Poznaj swoją kawę
Odkryj świat kawowych degustacji
3
min
Kawa ma tak złożone walory smakowe i aromaty, że potrzeba wysoce wykwalifikowanych testerów i degustatorów, aby dbać o jej najwyższą jakość. Ocena jakości kawy wymaga wielu lat praktyki i dużego doświadczenia. Każda szanująca się firma kawowa dysponuje własnym zespołem zawodowych degustatorów, aby zagwarantować niezmienną jakość każdej filiżanki.
Jak dbamy o smak i jakość kawy NESCAFÉ®
Po zbiorach
Po zakończeniu zbiorów owoce kawowca trafiają do maszyny, która usuwa zewnętrzne warstwy owocu wraz z osłonką pergaminową otaczającą ziarno. W rezultacie powstaje tzw. kawa zielona, a kontrola jakości ma na tym etapie absolutnie kluczowe znaczenie. Nasi eksperci ściśle współpracują z dostawcami w każdym kraju uprawy. To jedyny sposób, aby nieprzerwanie gwarantować niezrównaną jakość, z której słynie marka NESCAFÉ®.
Przed wysyłką
Ściśle współpracujemy ze wszystkimi naszymi dostawcami kawy za pośrednictwem sześciu wyspecjalizowanych ośrodków kontroli jakości rozsianych po całym świecie. Pomagamy także dostawcom stosować się do aktualnych zasad bezpieczeństwa żywności. Na koniec profesjonalni degustatorzy NESCAFÉ® starannie kontrolują jakość kawy, jeszcze zanim zostanie załadowana i rozesłana do krajów przeznaczenia.
Dzisiejsi degustatorzy kawy są tak wyspecjalizowani, że praktycznie nie zdarzają im się różnice zdań co do degustowanej kawy.
W naszych fabrykach
Kiedy ziarna dotrą już do naszych fabryk, zanim jeszcze powstanie z nich Twoja ulubiona kawa NESCAFÉ®, przechodzą ostatni sprawdzian jakości. Każdy zakład NESCAFÉ® na całym świecie dysponuje wykwalifikowanym zespołem degustatorów. Ich eksperckie kubki smakowe to ostatni z wielu testów jakości, dzięki którym każda filiżanka kawy NESCAFÉ® zawsze smakuje doskonale.
W ten właśnie sposób — we współpracy z wszystkimi naszymi partnerami — dbamy, by nasza kawa była jeszcze lepsza, smaczniejsza i powstawała zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju.
W ten właśnie sposób — we współpracy z wszystkimi naszymi partnerami — dbamy, by nasza kawa była jeszcze lepsza, smaczniejsza i powstawała zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju.
Język degustacji
Eksperci degustatorzy muszą wyczuwać subtelne różnice między kawami. Jaki wpływ na ostateczny smak ma sposób uprawy, obróbki i palenia? Czy rodzaj gleby ma znaczenie? A może sposób podlewania i nawożenia? Nawet jakość worków, w których przechowywano ziarna, może zmienić smak produktu końcowego.
Wielu zawodowych testerów korzysta z podręcznika zatytułowanego „Leksykon sensoryczny”. Służy on jako przewodnik po złożonych nutach smakowo-zapachowych kawy. Wymienia ich ponad 100, pogrupowanych w następujący sposób:
Kwiatowe, korzenne, słodkie, kakaowe Owocowe, roślinne Palone, zbożowe, orzechowe
W każdej z tych grup wyróżnia się wiele odrębnych aromatów. Na przykład do smaków „słodkich” należą aromaty melasy, syropu klonowego, brązowego cukru, karmelu, miodu i wanilii.
Wielu zawodowych testerów korzysta z podręcznika zatytułowanego „Leksykon sensoryczny”. Służy on jako przewodnik po złożonych nutach smakowo-zapachowych kawy. Wymienia ich ponad 100, pogrupowanych w następujący sposób:
Kwiatowe, korzenne, słodkie, kakaowe Owocowe, roślinne Palone, zbożowe, orzechowe
W każdej z tych grup wyróżnia się wiele odrębnych aromatów. Na przykład do smaków „słodkich” należą aromaty melasy, syropu klonowego, brązowego cukru, karmelu, miodu i wanilii.
Wyczulić zmysły na jakość
Potrzeba wiele lat doświadczenia, aby zostać profesjonalnym degustatorem kawy. Trzeba w tym celu mistrzowsko opanować tzw. cupping, czyli technikę wyczuwania złożonych smaków i aromatów w kawie. Przyszli testerzy ćwiczą następujące umiejętności:
Le Nez du Café Aroma Rozróżnianie 36 podstawowych zapachów kawy
Wrażliwość sensoryczna Ocena nasilenia różnych smaków, jak słodycz, kwaśność i gorycz
Kalibracja do eksperta Degustacja na ślepo, aby ustalić zgodność z oceną doświadczonych degustatorów
Le Nez du Café Aroma Rozróżnianie 36 podstawowych zapachów kawy
Wrażliwość sensoryczna Ocena nasilenia różnych smaków, jak słodycz, kwaśność i gorycz
Kalibracja do eksperta Degustacja na ślepo, aby ustalić zgodność z oceną doświadczonych degustatorów
Jak zostać degustatorem kawy
Poszukując kursów degustacji, można czasem trafić na lokalne organizacje, które pomagają zdobyć niezbędne kwalifikacje. Potrzeba dużo samozaparcia, aby opanować kluczowe umiejętności, a także zdać egzaminy oraz praktyczne sprawdziany z degustacji i wiedzy o kawie.
Wiedza o kawie
Degustatorzy kawy muszą też świetnie orientować się w całym procesie produkcji. Dzięki tej wiedzy potrafią wskazać sposoby poprawy jakości, jeszcze zanim kawa trafi do konsumenta. Potrzebna im jest dogłębna znajomość takich zagadnień jak:
Pozyskiwanie kawy uprawa i naukowe aspekty produkcji
Obróbka ziaren Sposoby przechowywania, obróbki i palenia
Jakość kawy Jak należy obchodzić się z kawą na różnych etapach produkcji i jaki ma to wpływ na ostateczną jakość produktu"
Pozyskiwanie kawy uprawa i naukowe aspekty produkcji
Obróbka ziaren Sposoby przechowywania, obróbki i palenia
Jakość kawy Jak należy obchodzić się z kawą na różnych etapach produkcji i jaki ma to wpływ na ostateczną jakość produktu"
Ogrom potrzebnej wiedzy może przyprawić o ból głowy! Ale to właśnie pasja ludzi oddanych tej sztuce bez reszty sprawia, że nasza kawa smakuje tak wyśmienicie. Czy odnajdziesz w tym swoje powołanie, czy też wolisz po prostu delektować się doskonałą filiżanką kawy — ciesz się razem z nami każdym łykiem NESCAFÉ®.
Najpopularniejsze artykuły
Odkryj najpopularniejsze artykuły z całej strony
